Бракеражный журнал

3.60 руб.

Нормативный акт:
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь №36 от 12.09.2008 “Об утверждении инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания”
Форма:
80 страниц, обложка  – картон НВП плотностью 390 г/м,  страницы – бумага плотностью 80 г/м, заверительная надпись на последней странице. (Возможны прошивка с проклейкой, нумерация страниц, твердая обложка).

Бракеражный журнал выполнен в соответствии с Приложением к Инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания.

Бракераж - оценка качества кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция - с отбраковкой некачественных блюд и изделий. Бракеражу подвергается каждая партия продукции.

Для проведения бракеража в торговом объекте общественного питания (общепита) создается бракеражная комиссия в составе не менее 3 человек.

Результаты бракеража продукции отражаются в бракеражном журнале.

В бракеражный журнал заносится продукция, имеющая отклонения, замечания по органолептическим показателям. Продукция, не имеющая отклонений, замечаний, в бракеражном журнале не отражается и в конце дня (смены) в журнале делается запись: "Остальные партии продукции проверены и соответствуют требованиям технических нормативных правовых актов, технологических документов."

Записи в журнале бракеража готовой продукции заверяются подписями всех членов бракеражной комиссии.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Бракеражный журнал”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *